Pingus 2024 – Peter Sisseck

Pingus kommer fra La Horra i Ribera del Duero, på den højtliggende castilianske højslette i det nordlige Spanien.

La Horra ligger omkring 850–900 meter over havets overflade og hører til blandt de højest beliggende og østligste landsbyer i Ribera del Duero. Klimaet er kontinentalt med varme, tørre dage og markant køligere nætter, hvilket giver Tinto Fino mulighed for at opnå stor koncentration samtidig med, at druerne bevarer friskhed og aromatisk præcision.

For Peter Sisseck er områdets kalkrige jordbund helt afgørende. Han har selv omtalt La Horra som en del af “fremtiden for Ribera”, netop fordi kombinationen af høj beliggenhed, gamle vinstokke og kalk giver mulighed for at skabe vine med både kraft, friskhed og finesse.

Pingus kommer fra lidt over fire hektar ekstremt gamle, fritstående vinstokke fordelt på to naboparceller: San Cristóbal og Barroso.

Begge blev plantet i 1929.

San Cristóbal udgør rygraden i Pingus og bidrager med struktur og dybde, mens Barroso ifølge Sisseck tilfører en mere delikat og elegant dimension.

Vinstokkene er baseret på massal selektion fra den første generation af vinstokke plantet efter phylloxera, og markerne har været dyrket biodynamisk siden 2000.

Om vinen

Pingus 2024 er fremstillet på 100% Tinto Fino – Tempranillo – fra de gamle San Cristóbal- og Barroso-marker.

2024 var langt fra en ukompliceret årgang i Ribera del Duero.

Efter en vinter med tiltrængt regn kom vækstsæsonen tidligt i gang. Nætterne mellem 23. og 24. april ramte imidlertid området med alvorlig frost.

Hos Peter Sisseck blev mere end 4.000 paraffinlys anvendt for at beskytte omkring 15 hektar vinmarker. Hele det lille areal, der anvendes til Pingus, blev beskyttet og undgik dermed frostskaderne.

Det var afgørende, fordi de beskyttede marker kunne fortsætte vækstsæsonen med normale udbytter og den balance, Sisseck ønskede. Høsten til Pingus fandt sted tidligt, mellem 10. og 17. september, for at bevare friskheden og undgå overmoden frugt.

I kælderen fortsatte Sisseck sin udvikling mod stadig mere nænsom vinifikation.

Gæringen foregår med druernes naturligt forekommende gær og ved usædvanligt lave temperaturer på omkring 21–23°C. Samtidig er mængden af remontage – hvor mosten pumpes over drueskallerne – reduceret til omkring 30% af det niveau, Sisseck tidligere anvendte.

Det betyder mindre aggressiv ekstraktion og større fokus på frugtens renhed, tekstur og terroirets karakter.

Også fadpolitikken har ændret sig dramatisk gennem Pingus’ historie. De første årgange kunne anvende ekstremt store mængder nyt egetræ, men siden 2012 har Pingus ikke set nyt egetræ. Målet er, at fadet aldrig skal stå foran de gamle vinstokke og kalkjorden.

2024 viser allerede en imponerende kompleksitet.

Duften åbner med viol, blåbær og roser, efterfulgt af fine krydderier. I munden kommer først blåbær og florale toner, hvorefter vinen folder sig ud med dybe brombær, friske hindbær og mørk, bitter chokolade.

Koncentrationen er enorm, men det er ikke en tung eller overekstraheret vin. Frugten kommer i lag, og strukturen bæres af ekstremt fine, næsten kniplingsagtige tanniner.

Tanninerne har stadig et markant ungdommeligt greb, men balancen og frugtens dybde peger på et meget langt udviklingspotentiale.

Det er netop kombinationen af koncentration og finesse, der gør Pingus så speciel. Hvor mange store Ribera del Duero-vine historisk har været defineret af massiv modenhed, ekstraktion og egetræ, arbejder Sisseck i dag i den modsatte retning: mindre ekstraktion, tidligere høst og intet nyt egetræ.

Resultatet er en vin, hvor kraften kommer fra de gamle vinstokke og terroiret – ikke fra kælderen.

Pingus 2024 bør ideelt få nogle år på flaske.

Om producenten

Dominio de Pingus blev grundlagt af den danske vinmager Peter Sisseck i Ribera del Duero i 1995.

Sissecks interesse for vin begyndte allerede som ung gennem hans onkel, den danske vinmager Peter Vinding-Diers. Efter studier i landbrug i København og erfaring fra blandt andet Bordeaux og Californien kom Sisseck i 1990 til Ribera del Duero, hvor han blev teknisk direktør på Hacienda Monasterio.

Under arbejdet i området begyndte han at interessere sig for de meget gamle Tinto Fino-vinstokke omkring La Horra.

Her fandt han de parceller, der skulle blive grundlaget for hans eget projekt.

Den første Pingus blev produceret i 1995 og fik næsten øjeblikkeligt international opmærksomhed. Produktionen var ekstremt lille, og kombinationen af gamle vinstokke, meget lave udbytter og kompromisløs selektion gjorde vinen til en af Spaniens mest eftertragtede.

Navnet har en meget personlig oprindelse: Pingus var Peter Sissecks kælenavn som barn.

Siden den første årgang har filosofien imidlertid udviklet sig markant.

Hvor de tidlige Pingus-årgange var præget af meget nyt egetræ og stor ekstraktion, har Sisseck gradvist bevæget sig mod et langt mere transparent udtryk. Markerne har været dyrket biodynamisk siden 2000, nyt egetræ blev helt udfaset i 2012, høsten foretages tidligere, gæringstemperaturerne er blevet lavere, og ekstraktionen stadig mere nænsom.

Målet er ikke længere at skabe den kraftigste mulige Ribera del Duero.

Målet er at lade de næsten 100 år gamle vinstokke, kalkjorden og La Horras særlige mikroklima tale så tydeligt som muligt.

I dag består Sissecks Ribera-portefølje af tre meget forskellige projekter:

PSI arbejder med hundredvis af gamle parceller på tværs af Ribera del Duero og har bevarelsen af områdets gamle bush vines som en central del af filosofien.

Flor de Pingus kommer fra et større udvalg af marker omkring La Horra og kombinerer den samme kompromisløse tilgang med en større produktion.

Og øverst står Pingus – produceret i ekstremt begrænsede mængder fra blot lidt over fire hektar med Tinto Fino plantet i 1929.

2024 viser meget tydeligt, hvor langt projektet er kommet: en ekstremt koncentreret vin, men uden behov for nyt egetræ eller voldsom ekstraktion. I stedet er det de gamle vinstokke, frugten og kalkjorden, der skaber dybden.