QS2 Quinta Sardonia 2018

Qs2 Sardonia er den meget charmerende anden vin, og nu mellemste vin, i det projekt som Peter Sisseck søsatte sammen med Jerome Bougnaud tilbage i 1998. Peter er nu over alle bjerge, men projektet lever videre i bedste velgående, og vinene bærer stadig i en vis udstrækning Peters signatur, og i lighed med Peter Sisseck er teamet i de senere år også begyndt at efterstræbe frugten og finessen i vinene frem for det voldsomme og imposante.

Her i 2018-årgangen, som er den 13. udgave af vinen, har man ligesom i 2017 valgt at høste lidt tidligere i jagten på elegancen og da der er tale om endnu en ”Atlantisk” årgang med mere væde og kulde end vanligt blev man hjulpet godt på vej af naturens overhånd.

Druerne fra de forskellige parceller er høstet i de sidste dage i september og 10 dage ind i oktober. Klaserne er soigneret inden frugten parcel for parcel er forvandlet til vin uden fremmede gærstammer i rustfrit stål. For nogle parceller blev alle stilke fjernet. For andre parceller gærede man med op til 50% hele drueklaser afhængig af stilkenes modenhed. Efterfølgende er vinen modnet i 16 måneder for 85%’s vedkommende på brugte franske barriques og for 15%’s vedkommende i 1.200 liters ligeledes franske foudre frem mod en klaring med friske æggehvider, en let filtrering og aftapningen på flaske i juli og august 2020.