Leon Domecq Amontillado Senorio De Callao, 18%

Amontillado er en meget unik vin, da den er lagret under sløret af flor, typisk for Fino og Manzanilla, med en efterfølgende periode hvor sløret forsvinder og dermed udsætter vinen for oxidation. Takket være denne kombination af forskellige lagringstyper er Amontillados, som er lavet af Palomino-druer, ekstraordinært komplekse og interessante vine.

Lagringen af ​​denne vin har sin oprindelse i de gamle VIDES vingårde, der fungerede som lagerholdere i den reneste håndværksmæssige og traditionelle stil. Udarbejdet ved hjælp af en første fase af biologisk ældning – i slør af blomster – hvilket giver den en let skarp aroma med antydninger af gær og frugter og en anden oxidativ fase, der giver den nye organoleptiske egenskaber.

Denne Amontillado er et benchmark for ønologisk velfærd. Ekstremt fint, rent udtryk for biologisk aldring kombineret med kompleksiteten af ​​oxidativ aldring. Med en ravfarve og komplekse og skarpe aromaer er denne amontillado i begrænset produktion tør, mineralsk og salt på ganen, med antydninger af nødder og en lang og vedvarende finish.

Den bør serveres ved en temperatur mellem 13ºC og 14ºC.

Denne vin, af udsøgt kompleksitet, kan lykkes på flere områder og bringe sit personlige præg på en bred vifte af retter – røgede, saltede oste, hvidt kød, middelhavs fisk, krydrede retter. Som en ledsager til visse grøntsager som asparges og artiskokker giver den os sublime øjeblikke.

Aldring: En første biologisk ældning, under et blomsterslør “flor”  i 6 år og en anden oxidativ ældning i mere end 10 år.

Lagring: Træfade af 500 liter amerikansk eg.

Farve: Ravgul.

Aroma: Elegant, kompleks, højt udviklet næse, med strejf af hasselnødder.

Smag: Meget kraftfuld, tør smag med lang holdbarhed.

Serveringsforslag: Serveres ved 14°C Ca. og ledsaget af hvidt kød, blå fisk, skinke, spegede oste og som ledsager til visse grøntsager såsom asparges og artiskokker.