Jaffelin Crémant de Bourgogne Extra Brut Bio

Området

Crémant de Bourgogne kommer fra Bourgogne, et af Frankrigs mest traditionsrige vinområder. Selvom regionen først og fremmest er berømt for sine stille vine på Pinot Noir og Chardonnay, har Bourgogne også en lang historie med mousserende vin.

Crémant de Bourgogne fremstilles efter den traditionelle metode, hvor den anden gæring foregår på flasken. Det er samme grundlæggende metode, som anvendes i Champagne, og den efterfølgende lagring på gærresterne er med til at udvikle vinens fine bobler, tekstur og mere komplekse aromaer.

Om vinen

Jaffelin Crémant de Bourgogne Extra Brut Bio er fremstillet på 60% Pinot Noir, 20% Chardonnay og 20% Gamay. Pinot Noir spiller dermed hovedrollen og giver vinen mere struktur og fylde end mange Chardonnay-dominerede Crémants.

Vinen fremstilles efter méthode traditionnelle, hvor anden gæring foregår på flasken. Herefter lagres den i minimum 18 måneder på gærresterne, inden den færdiggøres med en meget lav dosage på blot 3 g/l.

Resultatet er en Crémant, der både har Pinot Noirs struktur, Chardonnays friskhed og Gamays saftige frugt, men med den stramme og præcise afslutning, der kendetegner Extra Brut.

Duften har en spændende kombination af smøragtige og ristede noter, som efterfølges af rød frugt med især hindbær og blomme.

Det er derfor en Crémant med lidt mere substans end den helt lette aperitifstil. Den fungerer glimrende alene, men har også struktur nok til at komme med til bordet.

Om Producenten 

Maison Jaffelin er et af Bourgognes ældste og mest traditionsrige négociant-huse og har haft hjemme i Beaune siden 1816. Vinhuset holder til i de historiske “Caves du Chapitre” under Notre-Dame de Beaune, kældre med mere end 800 års historie, hvor kirkens og adelens vine. tidligere blev opbevaret.

Maison Jaffelin kalder sig selv “det mindste af de store Bourgognehuse”, og netop kombinationen af håndværk, små produktioner og klassisk burgundisk finesse er blevet husets kendetegn. I modsætning til mange større producenter arbejder Jaffelin med små parceller og begrænsede cuvéer, hvor fokus er på terroir og elegance frem for volumen.

I 2004 gennemgik vinhuset en omfattende modernisering af kældre og produktionsfaciliteter, men uden at give køb på de traditionelle metoder. Der arbejdes fortsat med blandt andet vertikalpresse og ovale træfade, som giver en mere skånsom vinifikation og understøtter vinens finesse og balance.

Bag vinene står ønolog Marinette Garnier, som har været med til at give Jaffelin et moderne løft med større fokus på præcision, friskhed og terroir-udtryk. Hun har tidligere arbejdet hos nogle af Bourgognes mest anerkendte producenter, herunder Comtes Lafon og Méo-Camuzet.