Solveigs Phyllit Pinot Noir 2021

Hos Solveigs går de meget op i Ren natur. Udelukkende Pinot Noir. Historiske Pinot Noir-steder beliggende i det tidligere ‘Assmannshäuser Steil’. Kun stejle (‘STEIL’) vinmarker. Indfødt terroir ved den røde Phyllit-skiferstensjord. Kun druer fra egne vinmarker. Dyrkning og vinificering under egen kontrol. Kun dyrket og vinificeret ved brug af biologi og fysik. Lagret på træfade, langsom modning, sedimentering, ufiltreret på flaske. Ingen tilsætning af enzymer, gær, vinsyre eller andre smagsdesignende tilsætningsstoffer. solveigs-vine er udelukkende forseglet med naturlig kork. Ren natur.

Solveigs dyrker sine vinmarker med familiemedlemmerne og veluddannede vinarbejdere, der fik sans for naturens funktioner ved at være midt i den. Jens udviklede sig også til “vinbonde”.

Siden 1995 har vinificeringsprocessen været underlagt principperne om en “doven vinificering” (også kaldet “kontrolleret inaktivitet” af en vinskribent). Efter afstilkning gærer bærrene i åbne kar på deres skind og med deres egen gær i cirka 14 dages tid. Gæringen efterfølges af en presseprocedure, der holder vinene adskilt af vinmarksblokkene. Efter at have været afviklet et stykke tid med en løbende gæring i tanke, modner vinen på egetræsfade i ca. 18 måneder. Inden for denne modnings- og biologiske reaktionsperiode pakkes vinen to gange ved at blive på fade. To år efter høsten sker aftapningen uden finering eller filtrering, men med resultatet af en naturlig klaringsproces. Forfinelsen fortsætter med en modningstid på flaske for at nå markedet i den mest naturlige tilstand uden make-up. Hele produktionsstrategien respekterer først og fremmest frugtråvaren. Sammenlignet med en udsøgt restaurant udtrykker den producentens evne til kun at bruge naturressourcerne til en god ret uden behov for små “bekvemmelighedshjælpere”.

Læs mere om producenten her:

SOLVEIGS Pinot Noir | solveigs